箕輪家の熟成豚骨は、濃度で押すのではなく、骨本来の旨味を何層にも重ねて"濃厚"を表現するラーメンです。 毎日18時間以上豚骨と向き合い、継ぎ足しながら炊き続けるスープは重厚感があり満足度の高い一杯を味わえます。 日々精進する気持ちで、今日も炊き続けています。
AGED TONKOTSU
熟成豚骨
スープに浮かぶ泡は、演出ではありません。骨の旨味と脂が溶け合った結果、自然に生まれるものです。 濃度で押すのではなく、旨味を層にして重ねることで"濃厚"を感じさせる。それが箕輪家の熟成豚骨です。 口に入れた瞬間に広がる旨み。重いのに、最後まで飽きずに楽しめる満足度の高い一杯。骨のピュアな旨味と、味のグラデーションをぜひ体感してください。
箕輪家の原点。オープン当初から、店とともに進化してきた一杯です。 骨のピュアな旨味を引き出した熟成豚骨スープに、相性を追求して再設計した醤油ダレを合わせました。豚骨の旨味がふわっと広がったあと、醤油の香ばしいキレがすっと切り込んでくる。 箕輪家でしか味わえない、唯一無二のラーメンです。
MINOWAYA RAMEN
箕輪家ラーメン
Opening hours
Number of seats
カウンター：4席 テーブル席：12席 個室：2室
MINOWAYA TORIRAMEN
箕輪家鶏
国産鶏ガラ100%と香味野菜を、じっくり炊き込んだ濃厚な鶏白湯スープ。一口飲めば、鶏の旨味とコクが一気に押し寄せます。とろりとした濃厚さがありながら、後味はすっきり。飲むたびに、鶏の力強さを実感できる一杯です。
Opening hours
Number of seats
カウンター：4席 テーブル席：12席 個室：2室
丸山紘平
ラーメンのこと、箕輪家のこと、お客様のこと、仲間のこと。誰よりも本気で向き合ってきました。 そうして辿り着いた武器が、熟成豚骨です。骨のピュアな旨味を時間をかけて引き出し、旨味のグラデーションを重ねていく。ただ「うまい」と思ってもらえる一杯を、本気で追求しています。 そして箕輪家を起点に「熱狂ラーメン祭」を主催しています。ラーメン屋の本気の熱狂を、たくさんの人に届けたい。そんな想いで始めました。 東京・中野から世界へ。僕が実現させます。
