箕輪家は、熟成豚骨を本気で作っています。長時間炊き続ける中で引き出される、骨本来の旨味。そこに脂が重なり、いくつもの層となって“濃厚”をつくる。濃度で押すのではなく、積み重ねで感じさせる一杯です。重いのに飽きない。 最後まで自然と飲めるのは、その設計によるもの。最初は何もわからないところから始まり、イベント出店を重ね、試行錯誤を繰り返し、ようやく辿り着いたのが、この熟成豚骨でした。 日々精進する気持ちで挑んでいます。だからこそ、毎日炊き続けています。 中野本店を起点に、熟成豚骨一本で 中野から、世界へ。
AGED TONKOTSU
熟成豚骨
箕輪家の泡は演出ではなく、骨の旨味と脂が溶け合った結果。濃度で押さず、旨味の層で「濃厚」を感じさせる炊き方から生まれます。 口に入れた瞬間に旨みが広がり、重いのに飽きず、最後まで自然と飲める一杯。骨のピュアな旨味と味のグラデーションを体感してください。
箕輪家の原点。 オープン当初から店と共に進化してきた一杯。 骨のピュアな旨味を引き出した熟成豚骨すーぷに、相性を追求して再設計した醤油ダレを合わせました。 野菜は毎朝仕込み。まずこの一杯から。唯一無二のラーメン。
MINOWAYA RAMEN
箕輪家ラーメン
Opening hours
Number of seats
カウンター：4席 テーブル席：12席 個室：2室
MINOWAYA TORIRAMEN
箕輪家鶏
鶏、覚醒。 進化した 家系ラーメンの新境地。鶏の旨みをふんだんに引き出した、濃厚かつクリーミーなスープ。 一口飲めば、すぐに虜に。家系なのに、鶏だから、後味は驚くほどスッキリ。箕輪家のDNAを受け継いだ濃厚な鶏の旨味に溺れろ。
Opening hours
Number of seats
カウンター：4席 テーブル席：12席 個室：2室
丸山紘平
僕は誰よりも本気でラーメンと箕輪家のこと、お客様のこと、仲間のことを考えています。お客様がラーメンを楽しむ環境をとは何か、より仲間が働きやすい環境にするなら何をすべきか、常に過去一番にしていくということは生半可な気持ちでできるものではありません。 そんな僕たちが向き合い続けて得た武器は熟成豚骨です。骨のピュアな旨味を、時間をかけてゆっくり引き出し、旨味のグラデーションを重ねていく。毎日仕込みを調整しながら、ただ「うまい」と思ってもらえる一杯を本気で追求しています。 そして今、箕輪家を起点に「熱狂ラーメン祭」を主催しています。 本気のラーメン屋が主役になるフェス。本気の一杯に、お客さんが熱狂するフェス。街とラーメン屋とお客さんが、ちゃんと勝てるフェス。 箕輪家としてできる恩返しは、熟成豚骨を極め 目の前のお客さまに、おいしく食べてもらいたい。 ただその一心です。 東京・中野から世界へ。僕が実現させます。
